Zutaten:
80g weiche Butter oder Margarine
500 g Mehl
25 g Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
100 g Zucker
1/4 l lauwarme Milch
1 Ei
1 Priese Salz
Zum Verzieren
1 Eigelb
Hagelzucker

Zubereitung:
Zubereitung des Hefeteiges
Alles Mehl in die Backschüssel schütten. In die Mitte eine kleine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln. Eine Prise Zucker und ein wenig lauwarme Milch hinzugeben. Nun mit einem Löffel glattrühren. Es entsteht ein weicher Teig, der sogenannte Vorteig. Er muß zehn Minuten an einem warmen Platz stehen und mit einem sauberen Tuch abgedeckt werden.

Zu dem fertigen Vorteig alle restlichen Zutaten geben und mit dem Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zusammenrühren. Sobald der Teig glatt und glänzend aussieht, ist er fertig. Decke ihn gut zu. Mindestens 20 Minuten muß er an einem warmen Platz stehen. Erst wenn er doppelt so groß ist wie zuvor, kannst du ihn weiterverarbeiten.

Zubereitung der Brezeln
Schneide von dem fertigen Teig eine dicke Scheibe ab. Daraus rollst du daumendicke Würste und legst sie danach zu Brezeln auf das mit Backpapier ausgelegte oder gut gefettete Backblech.

Sind alle Brezeln geformt, sollten sie noch einmal 20 Minuten Zeit haben zu “gehen”. Dann geht’s in den Endspurt. Die Brezeln mit Eigelb bestreichen, das du vorher mit etwas Wasser verrührt hast, und mit Hagelzucker bestreuen. Nun können die Brezeln in den vorgeheizten Backofen. Bei 200 Grad müssen die Brezeln 10 bis 15 Minuten backen.

Zuletzt läßt du sie am besten auf einem Kuchengitter auskühlen.

Ungefähr 5 Kochlöffel voll Mahl werden mit Milch glatt gerrührt, 3 Eier dazu genommen und mit Milch verdünnt, bis der Teig etwas dicker als ein Flädleteig ist, dann wird das Roseneisen zuerst in das heiße Schmalz, dann in den Teig getaucht, schön gelb im Schmalz gebacken und mit Zucker betreut.

Für den Teig:
10 Eier
1 l Milch
Salz, Pfeffer
3 EL Zucker

Zubereitung:
Eier in 1 Liter Milch mit Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen, sodass es eine dicke Flüssigkeit bildet. Die Masse in ein Leintuch geben, abbinden (wie selbst gemachter Topfen) und abtropfen lassen. Danach in den Kühlschrank legen und am nächsten Tag, in dünne Scheiben schneiden.

Eine Scheibe Weissbrot, darauf eine Scheibe Osterkäse sowie eine dünne Scheibe geräucherten Schinken legen.

Zutaten:
300 g Mehl; schwach ¼ l Wasser; 1-2 Eier; Salz; 50 dag Fettkäse und 50 Saurekäse; 100 Butter; Zwiebeln.

Die Zutaten werden zu einem Tag vermengt (nicht rühren und schlagen) und durch den Spätzlehobel in das kochende Salzwasser gedrückt.
Wenn die Spätzle schwimmen, sieht man sie ab und bestreut sie mit geriebenen Käse.

Die ringelig geschnittene Zwiebeln werden in heißer Butter geröstet und darübergegeben.

Die Suppe wird am Schlachttag hergestellt und verzehrt.

Zutaten:
350 g Durchwachsener Bauchspeck
20 g Schweineschmalz
4 Zwiebeln
1 l Fleischbrühe
300 g frische Blutwürste
300 g frische Leberwürste
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß,
50 g Dunkles Roggenbrot ohne Rinde
1 El. gehackte Petersilie
1 El. gehackte Schnittlauchröllchen
1 El. gehackte Majoranblättchen

10 g Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin rundherum braun anbraten. Die geschälten, feingehackten Zwiebeln dazugeben und so lange braten, bis sie goldgelb sind. Mit der Fleischbrühe auffüllen, alles zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Würste aus der Pelle lösen, in Scheiben schneiden, in die Brühe geben und so lange weiterkochen, bis die Wurst ganz zerfallen ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Noch während die Suppe kocht, das Brot in ganz kleine Würfel schneiden, in dem restlichen Schweineschmalz knusprig braun
rösten. Den Speck aus der Suppe nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Suppe in eine Terrine füllen, mit den Kräutern vermischen, mit Brotwürfeln bestreuen und sofort servieren. Dazu gibt es entweder frisch gekochte neue Pellkartoffeln oder deftiges Bauernbrot.

Ein typisches Essen an Sylvester bzw. Neujahr ist Saure Linsen

Dazu benötigen Sie

* 300 g Linsen,
* 60 g Schmalz,
* 20 g Mehl,
* 1 Zwiebel,
* Salz
* Essig

Die Linsen 3-4 Stunden einweichen, dann im selben Wasser kochen. Aus 30 g Schmalz und 20g Mehl eine Mehlschwitze bereiten, zu den Linsen geben und aufkochen lassen, salzen und mit Essig abschmecken. Die kleingeschnittene Zwiebel mit 30g Schmalz andünsten und zu den Linsen reichen.

Zutaten:
160g Leber
160g Schweinsgehacktes
1 Semmel altbacken
Milch
50g Zwiebel gehackt
1 Ei
Salz, Pfeffer
Majoran, Petersilie
30g Mehl
30g Kaffeesahne
1 Eigelb
160g Möhren

Zubereitung:
Die Leber wird mit dem Messer feingehackt (gewiegt) und unter das Schweinsgehackte gegeben. Dazu kommen die gewürfelten Zwiebeln, die in Milch eingeweichte und ausgedrückte Semmel, das Ei, Salz, Pfeffer und Majoran. Diese Masse wird gut durchgearbeitet.

Man formt mittlere Klöße, wälzt diese kurz in Mehl und gibt sie in etwa 1 Liter kochendes Salzwasser, dazu die Möhren. Die Leberknödel läßt man unter dem Siedepunkt eine halbe Stunde mit den Möhren ziehen. Sind die Klöße und die Möhren gar, nimmt man sie in einem Schaumlöffel heraus.

Die Klöße werden warmgestellt, die Möhren in feine Streifen geschnitten. Die Brühe wird durch ein feines Sieb gegeben und vermischt die Brühe mit dem Eigelb. Dann gibt man die Klöße und die Möhren wieder dazu, bestreut alles mit Petersilie und richtet die Suppe an.

Zutaten:
300g Mehl
Salz
3 Eier
1 Eßlöffel Öl
1 Eßlöffel Wasser
100g magerer Speck
100g Schinkenwurst
1 Landjäger
2 Eßlöffel Butterschmalz
300g Sauerkraut
1 Teelöffel Kümmel
Weisser Pfeffer frisch gemahlen
1 Liter Fleischbrühe

Zubereitung:
Das Mehl mit etwas Salz, den Eiern, dem Öl und Wasser schnell zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Speck und die Wurst klein würfeln, in einem großen Topf mit hitzebeständigen Griffen das Butterschmalz erhitzen und darin den Speck und die Wurst bei mittlerer Hitze anbraten. Das Sauerkraut ausdrücken, kleinschneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel würzen und etwa 10 Minuten unter Rühren mitbraten lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn zu einem langgezogenen Rechteck ausrollen. Das Kraut darauf verteilen, einen schmalen Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und die Rolle quer in Scheiben von 4-5 cm Dicke schneiden.

Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in den Topf setzen. Die Fleischbrühe erhitzen und die Krautkrapfen damit begiessen. Sie sollen von der Fleischbrühe eben bedeckt sein. Alles bei starker Hitze aufkochen. Die Krapfen zugedeckt in der Mitte des Backofens etwa 40 Minuten garen.